Apostem nos Ingredientes

Caso você resolva fazer alguma das receitas daqui, ou qualquer outra que seja, aí vai uma dica muito importante, que não é segredo mas muitas vezes as pessoas teimam em não cumprir: apostem nos ingredientes. Isso é relativamente simples, e posso garantir que pode fazer a diferença entre um prato ruim e um delicioso.

Pode parecer óbvio isso, mas é muito fácil escapar dessa regra, principalmente quando nos deparamos com uma das inescapáveis regras da cozinha: bons ingredientes custam caro.

Claro que não estou falando para fazerem um risoto de Presunto Parma usando lascas de um Pata Negra, mas cuidem na hora de fazer as compras. Algumas vezes deixamos de gastar dois ou três reais a mais em um ingrediente que pode, sim, fazer toda a diferença.

Também procurem utilizar ingredientes naturais, não apenas pela saúde, mas porque eles são muito mais saborosos. Amanhã ensinarei a fazer um caldo de legumes que é muitíssimo mais gostoso e saudável que um Knorr ou Maggi.

Jantar

No início da semana passada recebi um email de uma amiga da minha tia comentando que sua irmã era editora de uma revista de gastronomia, e que ela ficaria feliz em organizar um jantar para que eu pudesse mostrar o meu trabalho. Seria um jantar pequeno, para 6 ou 8 pessoas, com um cardápio que eu poderia escolher.

Marcamos o jantar para a terça-feira passada, dia 07/06.

Passei a semana pensando no cardápio. Não poderia ser nada muito simples, que não mostrasse capacidade, mas também nada muito ousado que pudesse ser muito complicado e aumentasse as chances de algo dar errado.

Um dos pratos já estava praticamente definido: o Risoto de Presunto Parma que eu já mostrei aqui, só que em vez de manga seria acompanhado por figos frescos, e redução de aceto balsâmico. Mandei um email com a sugestão para a cliente, que adorou a ideia.

A sobremesa também era uma escolha fácil: as Trouxinhas de Cream Cheese & Goiabada, acompanhadas de sorvete de creme e uma borbulhante calda de goiaba com tequila. Fácil de fazer na hora e difícil de dar errado.

O primeiro prato demorou um pouco pra sair, mas foi definido no fim-de-semana: Saint Peter com Musseline de Cenoura com Laranja e Mix de Folhas Aromáticas. Leve e saboroso, achei uma boa pedida.

Com o sinal verde da cliente, comecei o pré-preparo.

A primeira coisa que eu faço é uma lista de tudo que eu vou precisar, e definir quando vou fazer o quê. Gosto de fazer o máximo possível de antemão, assim, se algo der errado, eu posso me preocupar em consertar aquilo em vez de ter que ficar picando cebola, por exemplo.

Pois bem, lembram das trouxinhas que eram fáceis de fazer e difíceis de dar errado? Resolvi prepará-las segunda de noite, já que é um pouco trabalhoso montá-las, e a massa usada (harumaki) é muito frágil.

Grande erro.

O harumaki absorveu a umidade do cream cheese, então a parte de baixo das trouxinhas estava muitíssimo frágil, rasgando, soltando, etc. Quando eu as colocasse no forno com certeza tudo iria por água abaixo. Eu tinha pouco mais de meia dúzia de folhas de harumaki e nenhum tempo para ir buscar um pacote novo na única loja de Porto Alegre que as vende, no outro lado da cidade. O que fazer?

Tive a ideia de usar as folhas restantes para fazer pequenos copos que comportassem as trouxinhas que tinham quebrado, deixando as pontas (a parte bonita) para fora, com o cuidado de assá-las antes, para que ficassem douradas e não absorvessem a umidade tão facilmente. O único problema é que eu não teria tempo de fazer isso em casa, teria que fazer já na cozinha da cliente, com uma margem de erro mínima pra não dizer nula.

Definida a solução o problema agora era arrumar um táxi (chovia muito) e voar para o apartamento em plena hora do rush. Para minha grande sorte, ao entrar no táxi minha garrafa de vinho branco filha-única-de-mãe-solteira caiu, explodindo no asfalto. Por sorte a Lila mora a poucas quadras do local do jantar, e tinha meia garrafa de vinho em casa. Salvou meu dia.

Chegando lá, tudo deu certo. A cozinha era dos sonhos, a cliente e suas convidadas muito simpáticas e a Vera, minha auxiliar por um dia, querida e prestativa. Nada mau para meu primeiro evento REALMENTE solo.

Espero que todos tenham realmente gostado. Eu gostei, e espero repetir a dose.

Fotos em breve.

Ausência

Bem sei eu que um dos fatores fundamentais para o sucesso de um blog é a assiduidade dos posts, afinal de contas deve ser muito frustrante para os meus 5 leitores clicar no link em busca de alguma nova receita ou dica e dar de cara com um blog às moscas.

Talvez nem tão às moscas já que, caso não tenham notado, ele está de cara nova. Novo cabeçalho, novo logo, e em muito breve novas receitas.

De qualquer maneira, peço desculpas pela ausência nesses últimos dias, e prometo que irei me esforçar para manter a média de pelo menos uns três posts por semana.