Um bom fundo de legumes (ou caldo, como queiram) é um ótimo ingrediente para várias receitas, de carnes de panela a risotos. Em vez de usarmos o velho e nocivo caldo Knorr e semelhantes, o ideal em todos os sentidos seria que usássemos um caldo natural, que é muito mais saudável e saboroso. Dá um pouquinho (inho) de trabalho, mas você pode fazer em grande quantidade e congelá-lo por até 6 meses. O mais básico fundo de legumes é feito da seguinte forma:
Ingredientes:
- 250g de cenoura
- 250g de cebola
- 250g de alho poró
- 250g de aipo
- óleo
- louro, manjerona, alecrim, tomilho, salsa
- água
Modo de preparo:
Limpe os legumes e corte-os grosseiramente. O nome disso (cenoura, cebola, alho poró e aipo cortados grosseiramente) é mirepoix Aproveite para praticar o seu corte de chef! Aqueça um pouco de óleo em uma panela funda, dessas em que cabe um espaguete inteiro. Quando o óleo estiver quente, jogue seu mirepoix lá dentro e mexa rapidamente. Refogue-o até liberar o aroma, e encha a panela de água. Jogue os temperos na água e espere levantar fervura. Quando isso acontecer baixe o fogo e vá assistir a um jogo de futebol ou a um bom filme.
Quando voltar passe o fundo por uma peneira e pronto. Aquele caldo delicioso pode servir de base para inúmeros preparos, e com certeza vai deixá-los mais saborosos do que qualquer tempero industrializado. Note que não foi adicionado sal. Isso é porque esse fundo é apenas uma base para outros preparos, e deve-se levar em conta que os ingredientes desses preparos podem ter concentrações variadas de sal, então este deve ser regulado na finalização.
Aproveite que isso não dá muito trabalho e congele. É perfeito para, por exemplo, uma sopa de agnolini em uma noite em que ninguém pode te indicar um restaurante que sirva isso perto de casa.
Ingredientes:
- 250g de cenoura
- 250g de cebola
- 250g de alho poró
- 250g de aipo
- óleo
- louro, manjerona, alecrim, tomilho, salsa
- água
Modo de preparo:
Limpe os legumes e corte-os grosseiramente. O nome disso (cenoura, cebola, alho poró e aipo cortados grosseiramente) é mirepoix Aproveite para praticar o seu corte de chef! Aqueça um pouco de óleo em uma panela funda, dessas em que cabe um espaguete inteiro. Quando o óleo estiver quente, jogue seu mirepoix lá dentro e mexa rapidamente. Refogue-o até liberar o aroma, e encha a panela de água. Jogue os temperos na água e espere levantar fervura. Quando isso acontecer baixe o fogo e vá assistir a um jogo de futebol ou a um bom filme.
Quando voltar passe o fundo por uma peneira e pronto. Aquele caldo delicioso pode servir de base para inúmeros preparos, e com certeza vai deixá-los mais saborosos do que qualquer tempero industrializado. Note que não foi adicionado sal. Isso é porque esse fundo é apenas uma base para outros preparos, e deve-se levar em conta que os ingredientes desses preparos podem ter concentrações variadas de sal, então este deve ser regulado na finalização.
Aproveite que isso não dá muito trabalho e congele. É perfeito para, por exemplo, uma sopa de agnolini em uma noite em que ninguém pode te indicar um restaurante que sirva isso perto de casa.
